Description:
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From manual page: http://www.php.net/function.htmlentities#refsect1-function.htmlentities-examples
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Umlaut (ü => ü) also gets encoded.

Wrong:
<?php
$str = "Ein 'Anführungszeichen' ist <b>fett</b>";

// Gibt aus: Ein 'Anführungszeichen' ist &lt;b&gt;fett&lt;/b&gt;
echo htmlentities($str);

// Gibt aus: Ein &#039;Anführungszeichen&#039; ist &lt;b&gt;fett&lt;/b&gt;
echo htmlentities($str, ENT_QUOTES);
?>
Correct:
<?php
$str = "Ein 'Anführungszeichen' ist <b>fett</b>";

// Gibt aus: Ein 'Anf&uuml;hrungszeichen' ist &lt;b&gt;fett&lt;/b&gt;
echo htmlentities($str);

// Gibt aus: Ein &#039;Anf&uuml;hrungszeichen&#039; ist &lt;b&gt;fett&lt;/b&gt;
echo htmlentities($str, ENT_QUOTES);
?>